城下町管内のこちらのお店にお邪魔しました。
この日は、店主の伊藤氏の他に２名の職人、そして、ホール係り２名の態勢でした。内儀殿温存か？（笑）
職人二人が完璧な仕事が出来る分、伊藤氏は任せて裏方の仕事もこなします。
オーダーも聞きますし、洗い方もしますし、レジもします。
私は、洗い方は昔から得意でしたから、今でも容易にできるでしょう。
しかし、レジはできないorz
実は、レジの開け方が分かりません（核爆）
こちらのメニューは滅多に見る事がありません。
この日も同じ、トビメンマのバリ硬でオーダーです。
麺は？
この日の麺も最高の出来。切れ刃は１８番くらいかな？
ボーメは５、６度と言ったところでしょうか。
私には１分弱茹でで提供してくれましたが、普段は、２分強は茹でていますので、超多加水麺ではないと分析しています。加水率４０％くらいかなと分析
します。
スープとのバランスも非常によいです。
脇役達も完璧。気合が入っています。
そして、作り手職人二人が頑張っていますので、
伊藤氏は私に構ってくれます（笑）
色々アドバイスもいただきました。本当に色々隠さず教えてくれる
良い方です。
自信や余裕が無いと、中々教えてはくれないですよね。
さすが、感服の店主です。
今度は酔ってから、家族全員で夜営業に押し掛け様と思います（爆）
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