この日はお江戸庵さんにお邪魔しました。
気温は３０度。
再度、ざる大をオーダーするつもりでの訪店ではありましたが、
店内のエアコンが良く効いており、温かい物を食べたくなる温度設定（感心）
少し迷いましたが、「中華そば」をオーダーします。
着丼です！
超長い麺です！４０ｃｍは楽にあると思います。
自動カッターのある製麺機だと、４０ｃｍの麺を出すには、カッターの回転数を遅くしなければいけません。
自ずと一玉３５０ｇ程の麺になってしまいます。太麺で４０ｃｍだと４００ｇ近い重さになるのでは？（笑）
私のところも開店当初は２００ｇ弱の麺量でしたので、短めの麺の設定。それでも平均よりは長い麺。もう少し長い麺を提供したくて、どんどん麺量が増えて行きました（爆）
今現在で２４０ｇあるかないかのレベル。本当はもう少し長い麺で３００ｇ設定にしたいくらいです（核爆）
そんな事ですが、お江戸庵さんの麺量は田舎盛りの部類ではあるでしょうが、約２００ｇ程度と分析します。
それでいて、これだけの長い麺と言う事は、一玉ずつ量っているのでしょう。
カッターは恐らくは素手だと思います。
マジで羨ましいです。
私のところは、火＆金用の大盛麺は量っていますが、その他の曜日のデフォ麺は量ってはいません。これを量るとなると、相当の手間が掛かるので、これ以上、長い麺にはできない訳なのです。
何れにしても最高の中華麺だと思います。
ボーメも昔と変わらず、中華麺の風味抜群です。
ここ最近は、ボーメを低くする傾向が強く、中華麺の風味が多少薄いお店も多くなっていますが、こちらは昔のままで、私は最高に好きな麺でもあります。
余りにもボーメが高いと、お腹を壊す事もありますが、ボーメが低すぎると物足りない気もします。まあ、今、お腹を壊す程ボーメの高いお店は皆無と思われますけどね（爆）
KKです！
本当に昭和の懐かしい味がします。
予め、丼に入れられている胡椒。
初胡椒が小学２，３年生時、親が入れた物を食べて、良い意味で、優しい言葉で言えば違和感、悪い意味で言えば撃沈トラウマレベルでした（爆）
そして、自ら進んで胡椒を入れたのがシニアハイスクールの一年時の学食です。
２，３年の上級生が、胡椒を振り掛けて中華そばを食べているのを見てからです。
まあ、自ずと恐る恐る一振り、二振り。
大人の階段上ると言ったところでしょうかね？
刺し身や寿司にワサビは、これよりも後だったです（苦笑）
それこそ、私の場合、大学時代は短大よりも短かったですが、その後は、
胡椒の掛け方は半端なかったです（核掛自爆）
何と言ったら良いですかね？
今の時代は、中華そばが着丼したら、どのくらいの人が画像を撮るでしょうかね？
良くは判りませんが、かなり多くの人達が画像を撮ると思います。
もう、中華そばのみならず、食べる前の当たり前の儀式みたいな感は否めないと思います。
胡椒を振り掛けるのもある意味、昔は儀式みたいなものだった気がします。
まあ、大昔は下処理の事情のせいが一番と考えられるのですが、血生臭さを緩和させる為の香辛料で、胡椒は不可欠であったと思います。
その流れで、屋台、ラーメン店、食堂でも胡椒が置かれ続けて来たのでしょう。
まあ、そんな事ですが、こちらのお店は予め胡椒が入っています。どの時点で投入するかは分かりませんが、麺を投入する前には入れているでしょう。
これが、お江戸庵４代目木村店主の完成系の中華そばなのです。
渾身の一杯！本当に素晴らしいと思います。
私が初訪した昭和６０年の夏には、４代目店主のグランドファーザー（二代目）が切り盛りしていました。初代の創業が大正２年、西洋料理のお店で
した。もしかしたら、城下町管内で初めてマヨネーズを使用したお店かもしれませんよ！
その関係なのか？或いは、蕎麦屋（食堂）に切り替えてからの使用なのかどうか？
何れにしても、本当に懐かしい味でした。
チャーシューも昔ながらのモモ肉、メンマにしても抜かりは全くありませんよ！
いやぁ～、極々たまにしか行かないのに、「いつもどうも！」」と内儀殿に
挨拶していただき、本当に嬉しくなりましたよ！
そして、マジで全然知らなかったのですが、１１時３０分まで５００円だったのです（驚；）
何か凄く申し訳なく、気の毒な気持になりました。
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