のっけからですが、酷い天気が続いていますね（苦笑）
もう、先月は全く商売にならない日がほとんどでした。
今月（２月）は頑張ろうと思っていたのですが、
昨日（２月１日）が、今期最低の売り上げになってしまいました。
自分の商売が悪いのを他人のせいや政治のせい、或は
天候のせいにするのは経営者失格という認識を
強くもって商売をしてきました。
しかし、、、、あまりにも天候が悪過ぎじゃないですか！？（爆）
あまりにも天候の悪い日が多いので、痛恨の極みですが、
今週の食べ歩きは皆無でした。
食べ物商売ですから、常に他のお店の料理を食べ歩くのは宿命
的なものですが、さすがにあまりの悪天候では命を懸ける事はでませんでしたORZ
そんな事でこの一週間食べた物の一部を紹介します。
まずは、マンデーイブニングは自宅で「焼き鳥ひで」さんをしました（笑）
酔って刺したので酷い！（爆）
タンと鉄砲です。
まあ、皆喜んで食べてくれたので結果オーライ（笑）
因みに、この串一本の原価は１００円程度です。
鉄砲は１時間下茹でして、１時間そのままの状態で蒸してから
刺します。
タンは塩と微量のコショウ。鉄砲はタレで食べました。
タレはそれこそ継ぎ足ししていかなければコクがでません。
即席ではコクがでませんので、チャーシューの浸けダレに酒と味醂と
ザラメを入れ煮詰めて手抜きですがタレを作りました。
実食しました。手前味噌ながら、中々旨かったです。
しかし、何かが足りない。
それは、目の前に「酔った秀の店主の講釈」が無い事です（爆）
やはり、焼き鳥はそれが不可欠と改めて認識しました（笑）
火曜の夜は「野菜鍋」を食べて、〆にうどんを入れて終わりです。
１０００円くらいで済みましたので、一人頭２５０円です。
そして、昨日のお昼は中華そばを食べました。
いつも食べていますが、この悪天候が理由かどうかは
分かりませんが、平日限定３０食の太麺が売り切れない（爆）
普通はお昼前には売り切れる太麺ですが、閉店まで３０食の太麺も完売でません（汗；）
普通は廃棄ですが、勿体無いので太麺で食べてみました。
塩味でです。
掛け中華そば塩味で太麺です。
本来はメンマもチャーシューも入れない容がベストと思っていたのです。
なぜなら、メンマもチャーシューも醤油で味付けしているからです。
本当に拘りの塩ラーメンを作るなら、醤油ラーメンや味噌ラーメンと
違うスープを取る。そして、肝心なトッピングも全て塩味で調整してこそ
だと個人的には思います。
この中華そばの塩をメニューにする時の試作では、
ダブルスープの動物系のスープのみが一番合うと思いました。
因みに、私のところの動物系スープは鶏だけです。
それに鰹節だけは動物系に入れています。
あと、飛魚類の魚介系は別の寸胴で出汁を取ります。
ちょいと話は脱線しましたが、塩中華そばのトッピングは
塩味で味付けした方がより良いのではないかという事です。
しかしながら、手が回らないと言う事で妥協した経緯があります。
曲がりなりにも旅館経営。冬季間中、いくら私のところでも稀にお客様
は来ます（笑）
そんな時に、細かい調理等が大変であるという事なのです。
まずはご容赦していただくしかありません（苦笑）
さて、麺は？あまりスープと合わない感じがします（爆）
このスープには細麺が合います。
番数１２番で、加水率は先だっての時点で５４％くらいです。
普通の麺は加水率半分（５０％）を超えると、麺になるのは難しいですが、
何とか茹で時間短縮で加水を多くしています。
いちかばちかみたいな製麺ですので、たまに失敗して、
全て廃棄という事もあります（核爆）
因みに、細麺は今現在で、加水率５１％になっています。
分かりやすく言うと、１０Ｋの小麦粉にかん水水を５１００ccと
言う事です。
さて、昨日余った１００gの半玉分を替え玉してみました。
やはり、細麺の方が合うと思いますし、個人的には旨いと思います。
お客様の好みで、どの様にも作れますので、
塩こってり太麺も全然問題ありませんから遠慮なくオーダーして
下さい！
お願いですから、少しでも良いですから暖かくなって欲しいです。
明日は恵方巻きでもほお張って、回復を祈りますか。
もうこのさえ気休めでも何でもありだな（爆）
今年は私のところからだと由良方面を向いてほお張れば
ご利益があるのだとか。
これも自作すれば安く、そして、ある程度は美味しく食べれますが
私は毎年、石塚オーナーのサンクス三瀬店さんから購入して食べています。
石塚氏からも毎年、年越しつけ麺の注文を頂いていますので、
お互い様です。
お互い様は商売をする上でも、非常に大切な事です。
さて、今日のお昼の食べ歩きはどうしようか迷っています。
もう少し様子を見てから決断します。
では、食べた時は明日にでもアップしたいと思います。
あまり期待しないで下さい（笑）
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