昨日は、城北小の同級会の下見に行って来ました（爆）
例のビップ室には入れませんでしたが、中間の場と言う事で
また一歩前進（笑）
前回食べたくても食べれなかった鍋。前日予約で辛うじてセーフ。
鶏の水炊きです。卸しポン酢で馬鹿旨！まだまだ鍋の季節です。
寒さも彼岸までと言われていますからね！
サムゲタンです。
この鍋は実は夏に食べる物なんだとか、、、。
なので寒ゲタンではありません（爆）
確かに、これにキムチ等の辛い物を合わせれば、夏ばて防止になるかもと言うのは頷けます。
冬の暖かい部屋でのアイス、夏の涼しい部屋での鍋等と逆の物も旨いかもしれません（笑）
さて、前回訪の時のデフォのチャーシューが素晴らしく、
今度は〆のチャーシューメン。
おっ？メンマが細切りに替わっていました（笑）
やはり、デフォ５００円のラーメンにあの短冊では儲からないでしょ（苦笑）
まあ、前回はたまたまで、運が良かったと言う事で（笑）
さて、ここで〆の筈でしたが、納まらない訳だ水曜の夜！（爆）
勢いが付いて、近くのカラオケ屋さんには行きません（爆）
当然ながら、ヒッパレさんへ向かいましたが、何と９時を過ぎても太麺屋さんに灯りが残っていました。
まだまだ激忙が続いているのでしょうか？「おかん」は、また喋り過ぎて
残業の邪魔をするから行くな！と猛烈に反対しましたが、振り切り断ち切り
入店して行きました（爆）
スープは何とか出来て冷却中。
そして、製麺中でした。
麺のはじきをつまませて貰いましたが、超軟らかい（驚；）
超ウルトラ多加水麺になっていました。
以前見学した時とは相当加水率がかわっています。
２月に放映されたTUYさんの番組内で、私も友情出演させて貰いまして、
ご覧になった方もいるでしょうが、確かにスープの部分では、多少のアドバイスはさせて貰いましたが、製麺については全くorz
なぜって、製麺は私もあまり自信が無いからです（核爆）
恐らくは、製麺機屋さんから作り方をお聞きしたと思います。
どこのお店でもそうだと思いますが、聞いた通りにはやっていないと分析します。どうやったら進歩、進化するか考えながらやっていますから、やり方を
どんどん変えて行く訳です。
粉の配合、ミキシングの時間、加水も季節や気温で変えないといけませんし、
同じやり方ではNGな訳です。
私もラオタになる前は、TVとか見ていて、「麺は生きている」と言う講釈に
笑ったものです（恥；）
まさに麺は生きています。生き物の管理は何でも難しいと言う事です。
麺打ちは１０年やって、やっと一人前の始まりと言われていますが、
私は１４、５年やっていても、まだ分かりません。
今の時期はある程度、安定した製麺をしているつもりですが、
夏場は苦戦する時があります。失敗すると、廃棄か自家用にしますが、
失敗は認めずに、小麦粉のせいにします（核爆）
たまには製麺機のせいにしたりします（爆）
まだまだ他のせいにしている様ではいけません（苦笑）
と脱線気味ですが、川井社長と内儀の舞妓さんはまだ２年の経験も無い訳です。
誰にも聞かずに、独学であのレベルの麺を打つのですから
天才です。
それにしても、また邪魔をしてしまったorz
カラオケルームに漸く辿り着くと、そろそろ時間だから帰ろうと
「おかん」が言います（核爆）
置いていかないでくれぇ～！最終電車は嫌だぁ～！と
慌てて追い掛けようとするとまさかの転倒（核爆）
そして、製麺室にいたのが、ケンモツ弟さんで、こちらが兄さん。
会計をしようとお金を出したのですが、「こんな札見た事がないっすから駄目っす」と断られました（核爆）
間違いの無いスタッフです（爆）
昨日は、山伏高校の卒業式の祝賀会の三次会か？四次会？の人達が多くいました。カラオケ店も繁盛で何よりです。
しかし、何食売るかとか売ったかの食数は聞きませんでしたが、
スープの仕込みや製麺の仕込み量を聞くと、半端ないですなぁ～（笑）
まだ、太麺屋さんにシャッターする気にはなれない（爆）
ご覧の皆さんはどんどんご利用して下さい！
なぜって、川井社長はいつ倒れるか分からないですから（核爆）
あのTUYの高橋ディレクターが言った事が本当にならない事を祈ります（爆）
コメントを投稿するにはログインしてください。