久しぶりの宇宙戦艦さんに伺いました。
こちらの元店主の他界は既出、内儀殿が店主になり「割烹」を取って「やまと」でお店を続けております。
ただ、暖簾はそのままで割烹が入っています（笑）
こちらの店主は、私のところの営業期間に何度も利用してくれます。
２人のドーター、それぞれお江戸、安芸国にいますが、帰省した時は必ず連れて来てくれます。
他にも友人を連れて利用して貰っています。
それでも、私はシーズンの八か月間は、基本、夜の外食はしませんので未訪。
何とかお互い様の関係を大事にする努力と言う事で、この日、おかんが時間を取れたので伺いました。
さて、お通しです。
枝豆とヒジキの煮物。
枝豆自体品質が良かったのは言うまでもないですが、茹で加減が絶妙でした（流石）
茹で野菜は誰でも容易に出来ますが、誰にでも出来る物と言うのが案外難しく、出来栄えに差が付きやすいものなのです。
間髪入れずに冷水、或いは氷水に入れる物、逆に水に晒しては台無しになる物もあります。
概ねは沸騰した状態がベストとの認識ではいますが、水から茹でた方が、仕上がりが良い物もありますよね。
詳細の能書きは割愛しますが、この枝豆は素晴らしかったです（爆）
まずはオクトパスの差し身であります。
こちらで価格がセイナン並び（７７０円）ですから、相当に良心的価格と思います。
以前ならば、タコの刺身が７７０円だと、高過晋作と思う人も多かったと思いますが、今は逆ですね。
スーパー等でのボイルダコの高い事には驚きです。
全く手が出ません。そんな事で、オクトパスの差し身を食べる事自体が、めっきり減ってしまいましたorz
異常発生が数年続いてくれると良いのですが難しいかもしれませんねorz
鶏の唐揚げです。
こちらも一味違います。
衣が絶妙です。
サクサク、ふわふわ感が何とも言えません。
馬鈴薯でんぷん粉がメインでしょうが、食感を考えると、小麦粉もいくらか入っていると分析します。
あとは、多分、卵も良い仕事していると思います。
これは食感ですから、自ずと好みが分かれるかもしれません。
私も４０年前は、馬鈴薯でんぷん粉のみで作っていましたが、こちらの唐揚げの方がより美味しく感じたので、小麦粉を加えた経緯があります。
初宇宙戦艦さんでの鶏の唐揚げには衝撃を受けましたよ！
幼い頃から鶏唐揚げが大好きでした。
それこそ子供の頃の住まいの近くにあった、長南肉彦先輩のお店の惣菜コーナーで売られていた鶏唐、同じく、笹原肉屋さんの唐揚げも旨かったです。
小学校６年生まで食べた鶏唐で一番旨いと思ったのは、同じく自宅近くの山王閣さんの物でした。
子供の頃ですから、確かな分析はできませんが、やはり、両肉店の物は冷めた状態で食べたもので、山王閣さんは揚げ立てが提供された訳です。
そこの違いかなとは思います。
そんな事ですが、今、家で作る時は適当ではありますが、概ね半々の割合で入れます。
揚げ立ては、その割合が一番美味しいと思っていますが、冷めても美味しくと考えるならば、逆に小麦粉が多い方が美味しいのかもしれませんね。
そして、焼売です。
こちらも非常に美味しいです。
豚挽肉も上質な物を挽かせているのだと思います。
隠し味に、ホタテの貝柱を入れていると以前聞いた事がありますので、コストも高く付きます。あと、乾しニラブサも隠し味で入れていると言っていた様な？いや？言っていなかった様な（爆）
とにかく、手作りと言うのが最強です。本格中華料理店では自家製がほとんどでしょうが、居酒屋等の焼売メニューで自家製は、多分、ほとんどないと思います（シランケド）
しかしながら既製品もレベルアップしていますから、昔みたいにあまり美味しくない物は無くなりましたよね（爆）
それでも個性を出すならば、自家製がベストでありましょう。
ただ、これまでの経験で、手作り焼売よりも既製品の焼売の方が旨いと感じた事は何度もありましたよ（核爆）
続いて、銀鱈の西京漬け。
これも一枚も二枚も上の旨さがあります。
醤油浸けも確かに美味しいですが、どこに行っても醤油浸けばかり。
スーパーで売られているのも醤油浸けがほとんどです。
私は断然西京漬けの方が好きだし旨いと思います。
これも漬ける前に一手間加えていると分析します。
ここで１７時４５分でしたので、次のオーダーには入りませんでした（笑）
おかんはいつもの弁慶飯。
こちらも一手間加えています。
普通は面倒なので、おにぎりに味噌を塗り、山形菜っ葉を巻いて焼きます。
これが一般的です。
家で作り食べるのならば、これで十分です。
しかし、お金を貰うのですから、一般家庭と同じではいけません。
こちらでは、味噌を塗ったおにぎりを軽く焦げ目が着くくらいまで焼きます。
それから山形菜っ葉の漬物を巻いて、二度焼きにしています。
メリットとしては、より香ばしさが引き立ちます。
あとは、予め巻いて焼くと、菜っ葉が焼き過ぎになり焦げる懸念が生じると思います。
一番NGなのは、余ったご飯で作る事です。冷や飯ではいけません。
余ったご飯を使う時は、必ず温めてから作りましょう！
この日はシャッターでしたので、炊き立てのご飯を使ったので、尚更美味しかったと思われます。
丈夫で生きていれば、また来年６月以降に伺いたいと思います（笑）
それまでごめんして下さい！
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