今年は本当にスルメ作りに難儀しました（苦笑）
梅雨が明けないのですから仕方ないですなぁ～。
このスルメをどうするって、中華そばの出汁にします。スープにではなく醤油ダレの
ベースに入れます。
この他にホタテの貝柱も入れますが、ホタテの貝柱は馬鹿高いですので、買うのは
本当に大変です。自家製で作りたいところですが、それでも高いです（笑）
そんなことで今はクズレ（破片）を買って入れています。まあ、クズレも安くはない
のですが、、、（苦笑）
なぜ買わないで自家製かって、それは買うと高いからですよ（爆）
それにもまして、ほとんどは機械干しなので旨みに欠けるように思うのです。
スルメの表面の白い粉こそ旨みであり、天日干しの証拠でもあります。
機械干しだと表面は白くならないのです。
食べても天日干しよりも機械干しは硬いような気がします。
そんな理由から自家製で毎年作っています。今年は天候不順で非常に遅れました。
まだ２回目です。まだまだ作らないと足りません。
そろそろ開店の日のベースダレを作らないといけませんので焦っています（汗；）