「はくが。さん」

城下町館内ムサシさんへ行きました。
交通量が増えつつあり、苛々寸前。間もなくお盆って感じになってきました。
今日はすぐ側の「はくが。」さんへシャッターです。

さて、今日は限定醤油を頂く事にしましょう。

若主人がお冷を持ってきてくれました。麺超硬めでオーダーしました。
奥で私を観ていた奥様がわざわざ私のところに来てくれて、「麺超硬めだの？」
と声を掛けてくれました。
たまにしか行かない私を覚えていてくれたのです。
「超硬めで頼んだよ！」と答えましたが、次からは何も言わなくても
「麺超硬めだの？」と打診してくれるでしょう。
2分もしないで提供された「はくが。醤油」です。限定３０食です。
皆、限定には弱い（爆）

スープは鶏がら主体で魚介系の複雑な味がします。
スープの色は薄いですが、ちょうど良いあんばいですよ。
薄口醤油主体の煮返しなんでしょう。
麺もかなり熟成された、あっさりスープに合う細麺です。
良いバランスですよ。

次に「はくが。味噌」です。
あっさりですがコクがあります。

麺も味噌ラーメンに合った中太麺です。こちらも相変わらずバランス良いです。
開店間もなくで、常連さんがやってきました。
奥様は、常連さんが席に着く前に注文を打診します（爆）「味噌チャーシューだの？」
常連さんは「それに餃子も」と答え、着席前に注文成立です。

次に入店して来た2人組には、席に付く前に「醤油と味噌の？」と打診しています。
やはり正解でした（笑）
常連さんの顔といつものオーダーを全て覚えているのです。
凄いなぁ～。
とにかく、ここの奥様は廻り手ですよ。まず段取りが非常に良いです。
まさに段取り八分です。
平日しか行った事はないですが、あれだけのキャパで、1人で回しています。
店主と若店主との息もぴったり。勿論、店主と若店主も手際が素晴らしく良いです。
私の、ラーメン店に対しての見方です。
アバウトなんですが繁盛店の見方です。１日1人2万とみます。３人で営業されて
いれば６万。一杯６００円として１００食売るとみます。
しかし、２人で１００食を売ることは、例外はあるとしても、まずは不可能とみます。
１人２万売れるお店は繁盛店とみます。利益率はお店によってかなり違いますので、
儲けについては分かりません（笑）
「はくが。さん」については、奥様が相当廻られる分、１人２万以上の
見方をしないといけないでしょう（笑）
他人のお店の計算をして講釈すると、おかんに怒られますのでこれ以上は
割愛します（爆）
私は常に他人の商売を計算したり、考えたりします。
同業者と同じような事を何度も話しするよりも、他の業種の人と
話をした方が良いと思っています。
なぜって？
理由は認知症予防の為です（爆）
また脱線した感じがしますが？（爆）
折角打ったので削除しませんよ（笑）

このお店に開店間際に行ってみて下さい！段取りの良さが分かります。
或いは、１２時過ぎの繁忙時に行ってみて下さい！必ず勉強になる事が
ありますから。ここでは内緒です。行ってきて観察力のある人の特権です（笑）
勉強になる人は飲食店をやっている人ですよ（爆）
今日は１３００円で、何倍も価値のある良い勉強をしてきました。
ん～む。「はくが。さん」素晴らしいです。感服。