年越

今日のお昼に頂きました。親父が昨日食べて旨いと言っていましたが本当に馬鹿旨でしたね。
細麺で本当に私好みの蕎麦でした。素晴らしい!
さて、日本そばの食べ方で通は噛まずに煤って喉越しを楽しむと云われていますが…。
さにあらず!のようです。
これはT岡市内の某店主からお聞きした事があったのですが、なぜ啜ると美味しいかは、小麦粉が沢山入っていて細いからなんだそうです。
小麦粉2割で、そば粉8割で二八そばといますが、本来はもっと割合が違うところが多いのだそうです。三七そば、四六そばはざらにあるとのことでしたね。
この中に入っている小麦粉が伸びるようです。ラーメンもうどんも伸びます。そば粉だけで  打ったそばは、ほとんど伸びないといいます。
ですから、本当の通はそば粉10割で、啜らず噛んで香りを楽しむという食べ方なのだと  仰っていました。
ただ、そば粉10割のそばは長い麺にはなりません。茹でるとあちこちから切れてしまいます。私も知らずに何度も失敗しました(自爆)
ですから10割そばと謳って長い麺のお店は、何かつなぎを入れていると思います。山芋やオヤマボクチ(山菜)などもそばのつなぎに入れるお店があるみたいですね。
極端な話をすれば、最初から数割程度小麦粉が入っているやつもあるのだそうです。
ところで、私は太いモコモコ蕎麦を噛んで食べるのは苦手です。細麺のそば粉5割小麦粉5割を喉越しで噛まずに食べるのが断然好きですね。
真のそば通でなくても良いからその方が好きですね。
日本蕎麦は量が少ない割には結構な値段がしますが、小麦粉よりもそば粉の方が何倍も高いし、ロスを考えるとあの値段設定は仕方ないところでしょうか。
それでは来年も良いお年でありますように…明日までバイならw