牡蠣

昨日は海のミルクを食べた。海のミルクとは牡蠣のこと。ヨーロッパの方で云われているようだ。
Rの付かぬ月は牡蠣は喰うな!と昔から云われて来たそうだ。 May(5月)June(6月)July(7月)August(8月)
何かイメージが湧きませんwなぜなら、この辺は天然の岩牡蠣がありますから、まるで逆になる訳ですから…。
私が買って食べたのは、勿論養殖物です。松島産はとても有名ですが、私は広島産の方が旨いと思っていますので、いつも広島産を買って食べます。
スーパーに陳列されていますが、加熱用、生食用とありますが、生食用は水がとてもきれいで、何度も真水で洗っているのがわかります。
逆に加熱用は、剥いたら洗わずにつめているので、水が濁っています。
業務用の牡蠣は洗ってあるか、洗っていないかで加熱、生食と区別しているそうだです。
それと小さい牡蠣が生食用に多い。大き目の牡蠣が加熱用になっているようです。鍋にしても、揚げ物にしても火を通すと縮んで小さくなるので、大き目の牡蠣が加熱用に回しているものと言えますね。
大き目の牡蠣を生で喰いたければ、きれいな真水で何度も洗えばOKと言う事にはなるずですが…???
しかしながら、鮮度の良いのが生食、鮮度が落ちたものが加熱という認識をほとんどの人が持っているとすれば、やはり違和感があるだろう。


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